創(chuàng)新“智能面館”新賽道 ,數(shù)字化賦能掘金千億級(jí)面類(lèi)市場(chǎng) | 專(zhuān)訪專(zhuān)欄
為研發(fā)一臺(tái)智能造面機(jī)器人,歷時(shí)5年燒錢(qián)5000萬(wàn);首店試業(yè)生意異?;鸨?,吸引了海底撈、碧桂園等涉足智慧餐飲的大牌也派人造訪;星河地產(chǎn)集團(tuán)、盈泰基金等機(jī)構(gòu)對(duì)其贊賞有加!
這是一家位于深圳坂田星河WORLD人工智能產(chǎn)業(yè)園的一家智能面館,名叫“造面怪獸”,號(hào)稱(chēng)“全球首家智能面館”。它帶著“機(jī)器人餐廳、造面機(jī)器、未來(lái)餐廳”等光環(huán),一開(kāi)業(yè)便備受矚目,吸引了眾多媒體和行業(yè)人士爭(zhēng)先關(guān)注,開(kāi)業(yè)當(dāng)天一度登上了微博熱搜話(huà)題榜。
這家智能面館為何一經(jīng)面世,便能瞬間走紅?在“機(jī)器人餐廳”早已成為昨日“噱頭”的當(dāng)下,為何又能引發(fā)行業(yè)追捧?歷時(shí)5年燒錢(qián)5000萬(wàn)背后又有著怎樣的故事?為此,餐飲界新媒體(canyinj.com)走進(jìn)了這家餐廳,與創(chuàng)始人錢(qián)曉芹女士和CEO蔡勁濤先生進(jìn)行了深度交流,為大家揭開(kāi)這家充分擁抱科技的“造面怪獸”餐廳背后的神秘面紗。
瞄準(zhǔn)面類(lèi)行業(yè)痛點(diǎn)
投5000萬(wàn)做造面機(jī)器
作為北方人的錢(qián)曉芹,對(duì)面條有著天然的情感紐帶。在看紀(jì)錄片《面條之路》時(shí),她就萌生出要將中國(guó)的面推廣到全世界的想法。中國(guó)的面食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),風(fēng)味多樣,但是中國(guó)的面條文化卻沒(méi)有一個(gè)很好的品牌在世界范圍內(nèi)傳播,如何將傳統(tǒng)的面食用現(xiàn)代的方式去呈現(xiàn)給世人?從事過(guò)酒店服務(wù)行業(yè),制造業(yè)管理者和投資人等多重工作身份的錢(qián)總最終想到做造面機(jī)器——用現(xiàn)代的科技來(lái)解決傳統(tǒng)面館人工成本高、效率低、面不新鮮甚至面臨安全問(wèn)題的痛點(diǎn)。
據(jù)統(tǒng)計(jì),全球60%的人口在吃面食。當(dāng)前市場(chǎng),面條類(lèi)餐飲門(mén)店數(shù)量眾多,需求量非常大,但是卻沒(méi)有出現(xiàn)“頭部”品牌。繼創(chuàng)辦從事烹飪機(jī)器人的研發(fā)和制造的深圳愛(ài)她他智能餐飲技術(shù)有限公司,到成立負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)的廚奇自勝餐飲管理有限公司,錢(qián)總在探索造面機(jī)器的道路上積累了豐富的經(jīng)驗(yàn),但也投入了大量的成本,光機(jī)器研發(fā)和制造的資金這一項(xiàng)就達(dá)5000萬(wàn)以上。
這些付出顯然沒(méi)有白費(fèi),當(dāng)面條遇上機(jī)器人,造面怪獸應(yīng)運(yùn)而生。造面怪獸的落地意味著一個(gè)全新模式的面館的落地,它顛覆了傳統(tǒng)的面館,運(yùn)用現(xiàn)代技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)了萬(wàn)億商家孜孜以求的降低成本、提高效率的訴求,同時(shí)也給了消費(fèi)者實(shí)實(shí)在在的,與以往完全不一樣的就餐體驗(yàn)。錢(qián)總說(shuō)道:“與其說(shuō)造面怪獸是一個(gè)面館,不如說(shuō)它是一家科技公司,是一家跨界、顛覆、具有革命性意義的餐廳,是一家既有機(jī)器效率,又有人文溫度,專(zhuān)注于做美味的面食的企業(yè)。造面怪獸將開(kāi)辟出一個(gè)餐飲業(yè)的全新賽道?!?
死磕產(chǎn)品
用科技提升效率與體驗(yàn)
“餐飲經(jīng)營(yíng)回歸本質(zhì),好吃是前提??萍假x能要在確保好吃的前提下,再去做賦能和創(chuàng)新!”錢(qián)總堅(jiān)信這一點(diǎn),并將其貫徹到企業(yè)經(jīng)營(yíng)的各個(gè)細(xì)節(jié)。
1、堅(jiān)持鮮面工藝 鎖“鮮”定“味”
面條0.3秒成形,做出一碗面條全程僅需160秒,在這樣極高的效率下,面條的勁道和口味絲毫不讓傳統(tǒng)手工面。錢(qián)總介紹,平時(shí)我們?cè)诓宛^吃的面為了便于保存,一般選用超市里的干面,不僅口感欠佳,營(yíng)養(yǎng)成分也容易流失,而造面怪獸堅(jiān)持鮮面制作工藝,含水量跟手工鮮面的含水量一樣,可以很好的保留鮮面的風(fēng)味,保證營(yíng)養(yǎng)不流失。
2、汲取“三揉四醒”制面精髓
除了甄選優(yōu)質(zhì)面粉,機(jī)器人集群秉承“三揉四醒”制面工藝,更大程度促使面筋筋絡(luò)充分形成,制作出更富彈性且零添加的面坯。
錢(qián)總爆料,在面的勁道上,為了揉出滿(mǎn)意的面團(tuán),測(cè)試的時(shí)候浪費(fèi)了幾噸面粉。當(dāng)時(shí)真的覺(jué)得很可惜,讓人欣慰的是最終測(cè)試出滿(mǎn)意的效果。
3、全流程機(jī)器人烹飪的“無(wú)人”后廚
后廚取面、拉面、煮面、消毒分碗、湯底分配、素材分配、機(jī)械臂澆頭……全流程都由機(jī)器人烹飪,號(hào)稱(chēng)“造面鋼鐵俠”的6臺(tái)機(jī)器人各司其職?!盁o(wú)人”后廚主要體現(xiàn)了3個(gè)特質(zhì):
①個(gè)性化:三種口味面坯可選,面條份量及形態(tài)可選,面條烹飪時(shí)長(zhǎng)可選,多種湯底及澆頭可選;
② 高品質(zhì):超長(zhǎng)冷醒加二次揉壓制作的面條口感更筋道、順滑而不黏坨;
③ 智能化:全流程無(wú)需人工參與。
錢(qián)總笑道:“造面怪獸對(duì)產(chǎn)品的死磕,不是親自過(guò)來(lái)品鑒一番,真的很難完全感受得到!”機(jī)器人做的面竟然不輸大廚手藝,這是機(jī)器人餐廳難能可貴的地方。“揉面不用手,才是真干凈”,造面機(jī)器的后廚和前廳都非常的整潔和干凈,疫情下讓人覺(jué)得更加安全放心。
4、超高性?xún)r(jià)比 深得用戶(hù)“芳心”
消費(fèi)者在下單的時(shí)候可以選擇原味面或菠菜面,辣或不辣……這些個(gè)性化的貼心選擇深得年輕一代消費(fèi)者的“芳心”。而且,每一碗面的價(jià)格控制在20-40元的價(jià)格區(qū)間,超高性?xún)r(jià)比。
為什么說(shuō)超高性?xún)r(jià)比呢?科技感十足的布置,干凈潔白的臺(tái)面,送餐機(jī)器人軟萌的聲音……智能數(shù)字化的呈現(xiàn)讓人耳目一新,完全沒(méi)有傳統(tǒng)餐廳的油膩感。包括座位的布置,中間的通道寬到可以再放一張臺(tái),為什么不增加放臺(tái)率而保留空間感呢?造面怪獸CEO 蔡勁濤談道,出于顧客用餐體驗(yàn)的考慮,送餐機(jī)器人是將面送到顧客的旁邊而不是身后,細(xì)節(jié)用心之處讓人咋舌!
在創(chuàng)店之初,創(chuàng)始人團(tuán)隊(duì)在“機(jī)器人面館是否需要服務(wù)人員”這一點(diǎn)上有很大的分歧,最終還是在店內(nèi)配備了一名專(zhuān)人,用來(lái)引導(dǎo)機(jī)器人,解決消費(fèi)者遇到的對(duì)個(gè)性化需求等問(wèn)題。造面怪獸這一舉措,有效地提升消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)。造面怪獸始終認(rèn)為,機(jī)器人取代的是技術(shù)含量最復(fù)雜的那一部分,從而將人釋放出來(lái)做機(jī)器人的輔助,從根本上為餐廳降本增效。
科技賦能
跨界聚焦“智能”定位
造面怪獸CEO 蔡勁濤告訴記者,造面怪獸最核心的部分是從用戶(hù)端到經(jīng)營(yíng)者(包括投資加盟者),再到機(jī)器人三者之間形成了一個(gè)完整的智能數(shù)字化體系,目前市面上可以說(shuō)是僅此一家。所有的環(huán)節(jié),環(huán)環(huán)相扣,單獨(dú)掌握其中的任何一項(xiàng)都不足以稱(chēng)之為智能,這也是造面怪獸短期內(nèi)不可被取代的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。
1、后廚機(jī)器造面智能化
快,是智能面館的“顯性基因”,干凈安全,標(biāo)準(zhǔn)化程度高則是智能面館的“隱形基因”,它們共同構(gòu)成了便捷、好吃,且項(xiàng)目復(fù)制性極高的智能面館?!翱欤蓛舭踩?,標(biāo)準(zhǔn)化程度極高”得益于造面怪獸先進(jìn)的烹飪機(jī)器人設(shè)備。造面機(jī)器人,送餐機(jī)器人,飲品機(jī)器人……各個(gè)機(jī)器人各司其職,井然有序??蛻?hù)只要用手機(jī)掃碼下單,系統(tǒng)便開(kāi)始運(yùn)作,取面、拉面、煮面、消毒分碗、湯底分配、素材分配、機(jī)械臂澆頭……一系列流程非常流暢且效率極高。
2、前端用戶(hù)體驗(yàn)智能化
造面怪獸并不是一家機(jī)器人展廳,而是一家有溫度的智能面館。蔡總一直強(qiáng)調(diào)用戶(hù)參與感的重要性,所有的考慮都是基于用戶(hù)。從用戶(hù)進(jìn)門(mén)到拿出手機(jī)掃碼點(diǎn)餐,再到送餐機(jī)器人精準(zhǔn)將餐品送至桌位,所有的過(guò)程都是用戶(hù)自助操作,操作極為簡(jiǎn)單、流暢,這一方面極大地減少了前廳服務(wù)的人工成本,另一方面也迎合了當(dāng)下年輕主流消費(fèi)人群“傾向自主點(diǎn)單、不被干擾”的消費(fèi)習(xí)慣。
3、連鎖加盟體系數(shù)字化
造面怪獸真正實(shí)現(xiàn)了把整個(gè)餐廳都數(shù)據(jù)化,模塊化。背后的邏輯和算法是一整套的流程。包括用戶(hù)端,經(jīng)營(yíng)端甚至后期的加盟端都將運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)的智慧平臺(tái)進(jìn)行運(yùn)營(yíng)。傳統(tǒng)的加盟評(píng)估地段,提供產(chǎn)品等,而造面怪獸未來(lái)要做的是基于場(chǎng)景、基于用戶(hù),幫助加盟者將每一個(gè)決策都做到有據(jù)可依。造面怪獸研發(fā)自有數(shù)據(jù)平臺(tái),通過(guò)與其他一些社區(qū)和商圈的商家合作,打通數(shù)據(jù)庫(kù),基于后臺(tái),算法和管理手段,產(chǎn)生洞見(jiàn),預(yù)判消費(fèi)人群,消費(fèi)層次甚至消費(fèi)習(xí)慣,提供科學(xué)真實(shí)有效的數(shù)據(jù)。這些數(shù)據(jù)可以為加盟者后續(xù)經(jīng)營(yíng)提供有效的支撐,幫助其做出正確的決策。
品牌化運(yùn)營(yíng)
全方位塑造怪獸IP
蔡總認(rèn)為,“餐飲未來(lái)發(fā)展就是數(shù)字化和品牌化的競(jìng)爭(zhēng),數(shù)字化是我們的核心優(yōu)勢(shì),品牌化運(yùn)營(yíng)是我們傾力發(fā)展的重中之重?!?
1、打造怪獸專(zhuān)屬I(mǎi)P形象
在品牌打造上,造面怪獸創(chuàng)造了暴造王、團(tuán)仔、六六這樣形象生動(dòng)而且有趣的網(wǎng)紅IP 形象。在遙遠(yuǎn)的星球上,暴造王不惜一切將面團(tuán)塞進(jìn)胸口造面,而機(jī)靈的團(tuán)仔攜冷靜、敏捷的六六帶領(lǐng)村民一起守衛(wèi)面團(tuán)村……
蔡總透露,后期會(huì)融入更多的動(dòng)畫(huà)故事,并增加公仔及其他一些周邊文化產(chǎn)品如抱枕等,甚至用這些IP設(shè)計(jì)一些有趣的游戲,讓等待的顧客來(lái)體驗(yàn)。專(zhuān)屬I(mǎi)P形象讓整個(gè)品牌有了更多時(shí)尚年輕的元素,增加了趣味性,同時(shí)更加易于傳播。
2、高科技智能化空間體驗(yàn)
造面怪獸意在打造一種高科技氛圍感,也可以說(shuō)是一種現(xiàn)代化與未來(lái)感交融的生活方式的呈現(xiàn)。整個(gè)餐廳的環(huán)境就是圍繞這個(gè)來(lái)設(shè)計(jì)的。在餐廳設(shè)計(jì)上,藍(lán)色光帶,黑、白、灰大色塊的運(yùn)用……處處彰顯餐廳高科技“智能”的主題。造面怪獸的logo,背景墻的設(shè)計(jì)與其品牌的調(diào)性都保持了高度一致。透過(guò)透明的玻璃,消費(fèi)者還可以看到機(jī)器在后廚是如何工作的,來(lái)回送餐的機(jī)器人軟萌的互動(dòng)也仿佛把人帶入了另一個(gè)科技的世界。
3、特邀新生代品牌專(zhuān)家助力
為了全方位塑造造面怪獸IP,公司還特別邀請(qǐng)了專(zhuān)業(yè)新生代品牌策劃人——鼎尚天成品牌機(jī)構(gòu)創(chuàng)始人楊杰全面參與了品牌戰(zhàn)略規(guī)劃。專(zhuān)業(yè)的團(tuán)隊(duì)為造面怪獸的品牌注入了新的力量,將造面怪獸打造成“以傳統(tǒng)餐飲的美食和溫暖為主,科技感場(chǎng)景為輔”的消費(fèi)場(chǎng)景,通過(guò)IP人物的品牌文化輸出,提升消費(fèi)者對(duì)機(jī)器人生產(chǎn)過(guò)程的參與感、獲得感,讓消費(fèi)者與品牌間產(chǎn)生情感共鳴,從而提升品牌認(rèn)同感。
結(jié)語(yǔ)
對(duì)于如何打造一個(gè)成功的項(xiàng)目,有著多個(gè)成功項(xiàng)目操盤(pán)經(jīng)驗(yàn)的蔡總,給到了創(chuàng)業(yè)者三點(diǎn)建議:1)前期做好戰(zhàn)略定位,這是決定一個(gè)項(xiàng)目成敗的關(guān)鍵;2)集中核心資源成為行業(yè)引領(lǐng)者;3)組建一個(gè)優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)。
毋庸置疑,造面怪獸正在踐行的路上。智能面館是一個(gè)產(chǎn)業(yè)迭代的新賽道,孕育著千億級(jí)的未來(lái)。目前的玩家并不多,能夠?qū)崒?shí)在在落地并且專(zhuān)注于面條品類(lèi)的僅造面怪獸一家。機(jī)器設(shè)備,專(zhuān)利壁壘、產(chǎn)品、軟件以及用餐體驗(yàn)感的不斷測(cè)試,不斷升級(jí),不斷優(yōu)化,背后的付出早已不僅僅是造面機(jī)器花費(fèi)的5000萬(wàn)資金,而是時(shí)間、經(jīng)驗(yàn)、創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的智慧與戰(zhàn)略思考。
談到未來(lái)規(guī)劃,錢(qián)總和蔡總都非常謹(jǐn)慎且自信,直營(yíng)布局一線城市及新一線城市,未來(lái)將與清華大學(xué)等學(xué)校機(jī)構(gòu)進(jìn)行深度戰(zhàn)略合作,圍繞降本增效持續(xù)優(yōu)化迭代機(jī)器人和智慧平臺(tái),導(dǎo)入數(shù)字化加盟管理系統(tǒng)……而這一系列的規(guī)劃都建立在非常清晰的目標(biāo)以及非常成熟的條件的基礎(chǔ)上。
我們完全有理由相信,開(kāi)業(yè)爆紅的造面怪獸,一路向前,未來(lái)可期!
歡迎在評(píng)論區(qū)寫(xiě)留言,與我們互動(dòng)討論!
本文作者汪婕由餐飲界原創(chuàng)首發(fā),轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源餐飲界,違者將依法追究責(zé)任!
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